해파리는
강장동물 히드로충류와 해파리류의 부유시기와 유즐동물(有櫛動物)의
총칭이다. 해파리는 한자어로 수모(水母)라
한다.
<재물보>에 해차(海駐),
<물명고>에 수모라 하였고, <본초강목>에 해차,
수모, 저포어(樗蒲魚), 석경(石鏡)이라 하였
다.
<자산어보>에는 해타 (海術)라
하고 속명을 "해파리" 라 하였으며 <전어지>에는
수모를 "물알" 이라 하였다. 몸은 한천
질로
헤엄치는 힘이 약하기 때문에 수면을 떠돌며 생활하고 해류와
같이 이동하므로 플랑크톤 무리에 넣고 있다.대부분은
바다에
살며 담수와 기수(汽水)에 사는 것은 예외적이다. 유즐동물은
촉수가 발달해 있는 유촉수류와 촉수가 전혀 없는 무
촉수류로
나누어져 있다. 유촉수류에는 풍선빗해파리, 감투빗해파리
등이 있고 무촉수류에는 오이빗해파리가 있다. 해파
리
중 숲뿌리해파리와 근구해파리의 갓부분을 식용하는데 갓은
반구상(半球狀)의 한천질로 두껍고 단단하며, 지름 1m,
무
게
150kg이 되는 담갈색의 것과 지름 25∼30cm 되는 담청색의
것이 있다. 해파리류는 93∼95%가 수분이다. 따라서
요리
에
사용하는 것은 건조시켜서 소금-명반 용액에 담가 소금절임으로
만든 것이다.이것을 조리할 때는 하루 동안 물에
담가
소금기를
빼고 거죽을 비벼 벗긴 다음, 식초절임이나 무침으로 한다.
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